熊本いも焼酎Love～楽しいお酒の飲み方

居酒屋で食べるおつまみと家で作るおつまみでは何かが違うと思う人も多いはず。
味も違えば雰囲気も違います。
家でも居酒屋で食べるようなお酒のおつまみを作りたいですよね。
そんな人にお勧めのレシピを紹介します。

居酒屋メニューで思い浮かべるものといえばサラダや揚げ物あります。
からあげなども居酒屋で食べるものはおいしく感じます。

まずはお勧めのレシピ牛すじの煮込みを紹介します。
牛すじ肉を生姜と一緒に水の中に入れ、強火にかけ沸騰させ灰汁を取ります。
後は弱火にして３０分程度茹でた後に牛すじ肉を洗います。
大根をいちょう切りにし、こんにゃくは薄めにきります。
大根と砂糖・しょう油・酒・水を入れて火にかけます。
少し温めたら牛すじ肉とこんにゃくも入れてにます。
後は４０分程度煮込みます。最後にねぎと七味唐辛子をかけたら完成です。
少し時間はかかりますが、居酒屋のように美味しい牛すじの煮込みができます。

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次に揚げだし豆腐を紹介します。
豆腐は食べやすい大きさに切り、水切りもします。
豆腐は片栗粉をつけ、色がつく程度に揚げます。
後はだしを作ります。だし汁にみりん・酒・しょう油で味付けします。
だし汁に揚げた豆腐を入れると完成です。豆腐の代わりに餅を揚げてつけても美味しいです。
大根おろしや刻みねぎをかけるとお洒落になります。
居酒屋メニューでよく見かける揚げだし豆腐も簡単に作ることができます。

最近では居酒屋メニューのレシピを本にしたものも販売されています。  

カクテルの副材料として使用される、クリームやシロップについて紹介します。

「クリーム」は、生乳や牛乳、特別牛乳から、乳脂肪以外の成分を分離させ、乳脂肪分18％以上のものです。クリームを用いて作るカクテルの種類は多く、カクテル創作には欠かせません。乳脂肪分が18～25％のものは「ライト・クリーム」、45％前後の濃厚なものは「ヘビー・クリーム」と呼ばれています。

「角砂糖（キューブシュガー）」は、精製された上白糖に、無色透明の濃い糖液を加えて、角型に圧縮させ、熱をゆるく加えて、乾燥させ固めたものです。角砂糖を、溶かしながら楽しむカクテルもあります。

「グラニュー糖」は、白ザラメを粉砕して粒状にした砂糖です。結晶が大きくて、冷えたカクテルに入れると、なかなか溶けないので、シロップ状にする必要があります。ただ、グラニュー糖は、純度が高いので、さっぱりとしたシロップに仕上がり、上質な甘味料になります。また、結晶が硬いため、スノースタイルに用いると、とても美しいカクテルになります。

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「グレナデンシロップ」は、シュガーシロップに、ザクロの色と風味を加えた、鮮やかな赤色のシロップです。色素とエッセンスのみを配合させた無果汁のものと、さらにザクロ果汁を配合させたものがあります。透明感のある美しい赤色で演出してくれるので、多くのカクテルに用いられています。

「粉糖（パウダーシュガー）」は、白ザラメやグラニュー糖を乾燥させて粉砕し、細かい結晶だけを集めたものです。お酒に溶けやすいということで、カクテル作りに最適な砂糖です。  

本日は、すこし見栄えのするおつまみを選んでみました。
ワインには魚介類も合いますが、本日はホタテを使用したカルパッチョのご紹介です。
基本的に、赤ワインにはお肉と言われていますが、ボジョレーヌーボーにはあっさりしたおつまみが合うと言われていますので、今回のこのおつまみなどもぴったりでしょう。
ちょっと豪華に見えるということもありますから、お友達を呼んでのボジョレーヌーボー解禁パーティーなどに良いのではないでしょうか。
魚介類を使うといいましても、活きのよいお刺身用のホタテを使いますから手間がかかるとか、難しいということは一切ありません。
彩としてセロリとニンジン、パセリなどを使用します。

●材料
・ホタテ（刺身用）・・・適量
・ニンジン・・・適量
・セロリ（葉も含む）・・・適量
・パセリ・・・適量
・塩・・・少々
・花椒（山椒や粗挽きコショーでも可）・・・少々
・ごま油・・・適量

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●作り方
1．塩少々を入れたお湯で、ホタテをさっと茹でます。
表面が白くなる程度のところで引き上げ、氷水で冷やします。
2．冷えたら水気を拭き取って、厚さが1/3か1/4になるようにスライスします。
お皿の円形にそって、端を少し重ねながら丸く並べてゆきます。
3．セロリとニンジンは、長いままピーラーで薄切りにします。
皮をむくのと同じ要領で好きなだけ薄く切っておいてください。
セロリが長すぎる場合は食べやすい長さに切り、ニンジンの幅が広すぎる場合には、適当な幅に切っておいてください。
パリッとさせるために、こちらも氷水につけておくとよいでしょう。
4．お皿の真ん中の部分にセロリの葉の部分を敷き、その上に3のセロリとニンジンを山のように高く盛りつけます。
それがお洒落でゴージャスに見せるコツでもあります。
5．その上から、塩と花椒をかけ、さらにごま油を回しかけ、彩の青みとしてパセリを散らしたら完成です。  

ワインには数え切れないほどの種類があります。
それは、ワインは多少の欠点もそのワインの個性として排除されることなく認められているからでしょう。
個性豊かなあらゆる味のワインが世の中にはあふれ、それがワインの楽しみである反面、ワインは難しいとかややこしいといわれる理由にもなっています。

この様々なワインの個性はどのような要素で生まれてくるのでしょう。
まずワインの個性を決める一番の要因は、原料となるぶどうの品種です。
しかし同じ品種のぶどうを使って造っても、ぶどうが育った土壌やその年の気候、造り手によってワインの味は異なってきます。
最終的にはワインの味は造り手にゆだねられているといっても過言ではないでしょう。
同じ年、同じ産地で育ったぶどうでも、造り手の感性や経営方針によってワインの味わいに違いが現われてきます。
上等なワインのラベルには造り手が記載されているので、確認しておきましょう。
同じ銘柄のワインはいくつもあり、特にブルゴーニュワインでは同じワインでも造り手がさまざまなので、注意が必要です。
生産地についても安いワインでない限り、ラベルに記載されています。

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ちなみにぶどうの品種についてはラベルに記載されていないことも多いので、ワインを購入する際にお店の人に聞いてみましょう。
またラベルに記載されている生産地からぶどうの品種を推測してみるのもおもしろいかもしれません。
ヴィンテージもワインの個性を示す大きな要素のひとつですが、異なる地域や収穫年の違うぶどうで造ったワインをブレンドしているテーブルワインなどはラベルに収穫年が記載されません。  

【月不見の池（普通酒）】
普通酒なのに精白歩合が60%というお酒ですから、この日本酒に心を込めている蔵元の心意気を感じる事が出来る日本酒だと思います。1,800mlで2,000円程度とお値段もお手頃なので手を出しやすいお酒だと思います。そんな普通酒でありながら品質を向上させている日本酒を是非堪能してみて下さい。

【月不見の池（特別本醸造）】
雑味が無くて味わいも透き通るような感じの淡麗辛口として仕上がっている日本酒になります。口当たりもとても滑らかで繊細な感じを受けるので特別な時に飲むお酒としても適当な日本酒だと思います。

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【月不見の池（大吟醸）】
口当たりは優しく、口に入れるとふわっと香りで包まれる様な感じがします。喉越しもなだらかな感じですので飲んでいる人を極上の時間へと導いてくれる至福の日本酒ではないかと思います。

この様な特徴を持つ「月不見の池」という日本酒を選んで父の日の贈り物にしてみてはいかがでしょうか。お酒好きのお父さんには喜ばれる逸品だと思いますよ。  

豊かな自然と伝統の中で育ち、黒龍酒造株式会社の「「ものつくり」の創造性を追求して、人間の心のコミュニケーションとなる「酒」を提供すると共に、地域社会と自然環境を大切に見つめて、『感動､感激､感謝』の気持ちを持って社会に貢献する。」という企業理念の中で育った「黒龍」。

黒龍酒造は、約750年前に道元禅師によって開創された曹洞宗の大本山である「永平寺」から程近い、松岡の地にあるといわれています。
松岡は、現在では人口1万人程度の小さな町なのですが、以前は酒造りが松岡藩の奨励産業にも指定されていたので、16もの蔵元が軒をつらねた銘醸地だったそうです。黒龍酒造株式会社の商品を幾つか紹介したいと思います。


黒龍「純米大吟醸」石田屋　長期低温熟成は、大吟醸純米酒を低温で３年熟成させた黒龍酒造の最高峰といってもいいでしょう。
とても綺麗な造りで舌を刺激するような雑味がまったくなく、上品な香りと丸味のあるほのかな味わいです。
名前の由来はその屋号の「石田屋」から名づけられたそうです。

黒龍「大吟醸」龍は、昭和五十年（一九七五）全国に先駆け発売した話題のお酒で、蔵人が細心の注意と努力などの情熱をかたむけ、大吟醸酒を生み出していて、非常にバランスの取れた綺麗なお酒です。

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皆さんも黒龍酒造のお酒を１度試してみてはいかがですか、上の種類の他にも幾つかの商品がありますので、きっと皆さんのお口に合った日本酒が見つかると思いますよ。

黒龍酒造株式会社
福井県吉田郡永平寺町松岡春日1?38
0776-61-0038  

ハーブティーを飲む為に使用するハーブについてですが、ハーブティーは身体の中に入れて摂取する物なので、身体に入れても安心な物であるという事が大切です。ですから身体に入れても良いハーブを選ぶ必要があります。ハーブには体内に入れない物（例えばポプリに使用するハーブ）等があります。ですから自分でハーブを栽培して戴く場合にはこういった知識も持った上で栽培する必要があるという事になります。

ハーブティー用にハーブを選ぶ時にはオーガニック栽培で作られているハーブや野生のハーブ（ワイルドクラフト等）を選んでみてはいかがでしょうか。また生だと何が良くて何が悪いのか分からなくなると思いますので、ハーブティー用に市販されているドライタイプのハーブを使用するのが安心かもしれませんね。市販されているハーブについてですが、日本で作られたというよりは海外から輸入された物の方が多いと思いますので購入する時に製造年月日などよく確認したうえで出来るだけ新鮮な物を選ぶようにしましょう。

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対して生のハーブ（フレッシュハーブ）を使用する際にはハーブティーを飲む直前に摘むようにすると鮮度が保たれて味も香りも色も良く出ますのでそういったハーブを選ぶようにしましょう。もし古いハーブが多く残るようであればそれはガーゼなどに包んでお風呂に入れてハーブ風呂にするなど食用以外で使う方法を取れば無駄になりません。

ハーブティーを飲むなら出来るだけ新鮮な物を戴くようにしましょう。  

お茶の素晴らしい効能について、みなさんご存知のことも多いと思います。
普通の緑茶でもいろいろな効能があるようですが、健康茶と呼ばれる物は更に多くの効能があります。
例えば、血の巡りを良くする血行促進作用だったり、滋養強壮作用だったり、カテキンで知られる殺菌作用だったりします。
また、病気やさまざまな症状を、緩和したり改善してくれたり、良い効果が健康茶にはあります。
お悩みの方が多いと思われる、肥満もそうです。
ダイエットのために健康茶を始める方が多いのも納得しますよね。

また、低血圧を改善してくれたり、うつ病を改善してくれたりする効果もあります。
頭痛や更年期障害、リウマチ、発汗過多を緩和する効果もあります。
また、女性のお悩みであるホルモンバランスを整えてくれる効果もあります。
そして、アレルギーや花粉症の体質改善にも役立ちます。

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健康茶ではなくても、普通の緑茶でも女性のみなさんには嬉しい効能があります。
美容面で効果が期待されているということです。
ビタミンCなど、美容に効果が高い成分を持つお茶を飲むと美肌になるといわれています。
お茶を毎日飲むことでシミを予防出来るそうです。
また、ダイエットにはお茶が欠かせない存在で、カロリーが体内に吸収されてしまうのを防いでくれます。
ですから、食事の前、食事中、終わった後もお茶を飲みたいものです。
もちろん、おやつの時など、スナック類を食べるときにも、必ず一緒にお茶を飲むと良いでしょう。
油分の多いスナック類やカロリーの多いおやつなどにプラス、コーラなどはNGですよ。
おやつの時もお茶を飲むようにしましょう。  

一人でもお酒を飲んだり、みんなでお酒を飲んだりするときに必要なのがおつまみです。
簡単に作れて、自分のためだけでなく、おもてなしもできるお酒のおつまみレシピがあるととても便利です。

そんな簡単でお洒落レシピを紹介します。
最初にお勧めするのが生春巻きです。
市販のライスペーパーと自分の好きな野菜さえあれば簡単に作ることが出来ます。
ライスペーパーをお湯でもどし水気を切ります。
レタスや水菜といった好きな野菜を乗せます。和風にするには大根やねぎを入れるのもいいでしょう。
また海老やサーモンといった魚介類を入れます。
お刺身として売られているものを一緒に包むだけでいいです。
色合いを考えると海老やサーモンがお勧めです。後は包んで食べやすい大きさに切ります。
漬けだれもチリソースなどを使って作ることもできますが、市販のドレッシングでも十分美味しく食べる事ができます。

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おもてなし料理であれば、お洒落というものだけではなく食べやすいという点も大切になってきます。
クラッカーなどにチーズやスモークサーモン・ポテトサラダをのせるだけでもお酒のおつまみになります。
また少し手間をかければおもてなし料理になります。
スモークサーモンを細かく切り、クリームチーズと混ぜ合わせます。
これをクラッカーにのせ、アクセントにエシャロットをみじん切りにしたものを散らします。
エシャロットの代わりにらっきょうを散らしても美味しいです。
最後にパセリをのせると見た目もお洒落なおつまみが完成します。  

カクテルの副材料として、フルーツや野菜も使用されます。

「セロリ」は、古くから、香辛料や薬用とされており、17世紀に入ってから食用とされました。シャキシャキとした肉質と、爽快な香りをもっています。スティック状に切り分けて、マドラー代わりとして用いることが多いです。保存する際は、葉の部分を切り落としてラップに包み、冷蔵庫の中で保存すると、鮮度を保てます。

「チェリー」は、デコレーション用に使われることが多いです。カクテルには、種を取ってシロップ漬けにした、赤色の「レッドチェリー」や緑色の「ミント・チェリー」が飾られます。

「キュウリ」は、バーでは、オードブルとして野菜スティックや、マドラーの代わりに用いられます。とげがしっかりと付いた、張りのある新鮮なものを選びましょう。

「レモン」は、インドが原産で、15世紀には地中海で栽培されていました。そして、コロンブスの新大陸発見により、アメリカに伝えられました。絞ったり、デコレーションに使ったり、カクテルには欠かすことができない果物です。

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「ライム」は、レモンよりも酸味が強く、上品な香りがします。上質のものは、深い緑色をしており、つやのあるものです。

「オリーブ」は、デコレーション用に使用されることが多いです。青い実を塩に漬けた「グリーン・オリーブ」、黒く熟した実を塩漬けにした「ブラック・オリーブ」、種を抜いたオリーブに、アーモンドや赤ピーマン、オニオンなどを詰めた「スタッフド・オリーブ」などがあります。

「オニオン」は、玉ねぎのことで、カクテルに使用されるのは、小球種を塩漬けにしたもので、「ピクルドオニオン」や「パールオニオン」と呼ばれており、辛口のカクテルに飾られることが多いです。  

引き続き本日も、ボジョレーヌーボーに合うおつまみと題して進めてまいります。
とても簡単で美味しいおつまみを2つほどご紹介いたしましょう。
少し手の込んだものに関しましては、そのうち「ボジョレーヌーボーに合うお食事」というタイトルでもつけてご紹介するつもりです。
ですので、今しばらくは簡単に素早く作れるおつまみを、いくつか覚えてしまってくださいね。
今回は、これまたワインに合うといわれる生ハムを使ったおつまみです。

柿の生ハムロール

●材料（全て適量）
・柿
・生ハム

●作り方
1．柿を生ハムで巻ける程度の大きさ形に切り分けます。
2．1の柿を生ハムで巻いて、楊枝でとめるだけで完成です。

生ハムと柿！？と思うかもしれませんが、この組み合わせもけっこう有名で、とてもワインに合いますので、どうぞお試しください。
それでは、もうひとつの生ハムレシピです。

生ハムのアスパラ巻き

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●材料（全て適量）
・生ハム
・アスパラ
・オリーブオイル
・粗挽きコショー

●作り方
1．アスパラの根元の皮は非常に硬いため、半分から下部分をピーラーなどでむきます。
その後、半分の長さに切って、お好みの固さに茹でておきます。
2．アスパラのあら熱が取れたら、生ハムで巻き、オリーブオイルと粗挽きコショーをかければ完成です。
アスパラがあついうちに巻いてしまうと、生ハムに熱が通ってしまいますから、気をつけてください。
また、オリーブオイルは出来るだけ、上質な物を使用してください。
風味や味に、大きな差が出ます。  

食前酒に食欲を増進させる意味があるように、食後のお酒にも消化を促したり満腹感をやわらげたりする意味があります。
また食後に甘いデザートが欲しくなるように、甘口のワインを飲んで楽しい食事の余韻を楽しむのもよいものです。

ワインを飲む順番として軽いものから重いもの、辛口から甘口へ、という原則があるとおり、食後のワインはアルコール度の高いものが中心となります。
食後酒はもちろん自分の好みで選べばよいのですが、レストランで食事をしたときに用意されている食後酒は以下のようなものが多くなっています。

●甘口ワイン
甘口ワインの筆頭に挙げられるのが、トロリとしたはちみつのような口当たりの貴腐ワインです。
レストランではグラスで頼むことができず、ボトルでオーダーしなくてはなりません。

●ポートワイン
アルコール度を１５度くらいにまで高めたポルトガルの甘口ワインです。
ポートワインにも何種類かあり、食前酒として飲まれているものもあります。
ケーキやハードタイプチーズともよく合います。

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●ブランデー
ぶどうから造るのが一般的ですが、りんごを原料としたカルヴァドスなどもあります。
ブランデーは果物を発酵させた醸造酒を蒸留してアルコール度を高めたもので、代表的なものにはフランス産のコニャックなどがあります。
ぶどう、りんごの他、さくらんぼ、木いちご、洋なしなどで造るブランデーもあります。

●リキュール・カクテル
種類はとても多いです。
食後に飲むのなら甘みがあるものを選ぶとよいでしょう。  

【高千代　本醸造】
飲み飽きない、キレが良い日本酒です。元々新潟の地元を中心に愛飲されていた日本酒だったようですが最近になって県外の人にも人気が出て来たようです。新潟のお酒らしい淡麗辛口を飲みたいと思っている方にお勧めの日本酒です。

【巻機　純米吟醸】
蔵の正面に立っているという巻機山は日本百名山の一つとして有名な山です。そんな山頂に積もっている雪が150年という長い歳月を経て吹き出し、その真水を使用して醸しだしたお酒がこの「巻機」になります。

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【義の知将　兼続「かねつぐ」】【天地人】
2009年の大河ドラマといったら「天地人」でしょう。その天地人の主人公は直江兼続という人ですがこの人の誕生の地が「塩沢」という所になるみたいでその「塩沢」にある高千代酒造から発売されたのが「義の知将　兼続」と「天地人」になります。ラベルには直江家のラベルが貼られたりして歴史ファンにはたまらない日本酒だと思います。

【巻機　大吟醸】
天然濾過器を使用して高千代の仕込み水として使われたのが巻機山の雪解け水で、この水を使用して造られたお酒は飲み飽きずにスッキリと飲める美味しいお酒です。豊かな日本酒の味を充分に堪能しましょう。  

日本酒の中に発泡日本酒があります。発泡日本酒は、発泡性のある日本酒でビールやサイダーのような炭酸タイプの日本酒になります。
風味は甘く柔らかいので、米を利用したシャンパンといってもいいような風味です。
そして、その発泡日本酒の中にも大雑把に分けると、発酵工程を早めに止め瓶詰めし、残っている糖分を瓶内で再発酵させて、炭酸ガスを生成させるタイプ・醸造された日本酒に後付けで炭酸を吹き込むタイプのこの２つに分かれています。

両方飲んだ事のある人だと瓶内発酵されたものは、炭酸が細やかで柔らかな感じで、炭酸を後付けされたものは、逆にパンチのある喉越しに仕上がっているようです。

アルコール度数も大体５?７度ぐらいの低めなものが多い為、飲みやすくてそれに炭酸も相俟っているので、爽快でキレのある、後味が良い日本酒に仕上がっていて、それに加えやや甘口なトーンに仕上がっている商品が多い為、女性向きと言えるでしょう。

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発泡日本酒は、1998年秋に初めて株）一ノ蔵によって発売されて以来、着実に世に認められてきている日本酒の１つです。
日本酒の愛飲者には、少し邪道に思う人もいるかもしれませんが、日本酒好きな方からすると、やや邪道に思われるかもしれませんが、新たな魅力を引き出した日本酒の１つとして、世間の注目を浴びて貰って欲しいものですね。
そして、一度も味わったことの無い方には是非トライして、日本酒の新しい世界を覗いてみませんか。  

お茶の濃度には、効果の違いがあるようです。
健康茶などは、濃い目に入れて薬として飲むこともあります。
良く「薬を煎じる」と言いますが、これと同じでお茶を煎じて飲めば、良い薬となります。
やはり苦いでしょうが、体のためと思えば飲めますよね。
しかも、天然素材ですから安心して飲めます。

また、お茶の種類でハーブを使ったお茶もあります。
ハーブティーと呼ばれるお茶は、コーヒー、紅茶と同じく、現在はかなりポピュラーな飲み物です。

ハーブティーを入れる場合、基本的にはその濃度はお好みでオッケーです。
入れ方も簡単で、パッケージに書かれている、適量をポットに入れ、熱湯から少し置いたお湯を注ぎます。
蒸らしの時間に湧き上がってくる香りを楽しむことも、ハーブの効能を得るためには良いことです。
ポットをちゃんと閉めて蒸らす間、香りも楽しみましょう。

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ハーブティーの濃度はお好みで決めるのが一番良いですが、ハーブも薬草ですから薬になる場合もあります。
例えば、ハーブの一種で人気があるセージという種類があります。
セージは、苦味がありますが、すっきりとした香りで人気があります。
精神バランスを正常化する効果がありますから、眠れない、イライラする、などの症状を改善してくれます。
このセージが薬になるのです。

薬になるセージハーブティーの濃度ですが、風邪などで喉が腫れて痛いときに飲むと良いと言われています。
この場合の濃度はハーブティーで飲むときより、倍くらいの濃さが良いです。
冷ましたものでうがいをすると痛みが緩和されますから、喉が痛いときはセージと覚えておきましょう。  

お酒のおつまみといっても飲むお酒によっておつまみの種類も変わってきます。
ワインであればお刺身よりもチーズなどがよく合います。和食よりも洋食のレシピがいいでしょう。
日本酒であれば和食のおつまみがお勧めです。
シンプルなおつまみの方が日本酒には野菜を使ったシンプルなものがよく合います。
味付けも比較的薄めのものがいいでしょう。

簡単なものでいえばキャベツのレンジ蒸しがお勧めです。
食べ安い大きさに切ったキャベツをレンジでしんなりする程度加熱します。
後はじゃこや刻み海苔などを散らし、ドレッシングをかけるだけです。
ポン酢などでも美味しく食べることができます。
調理時間も５分もかからないので自分でもすぐに作ることができるのが魅力です。

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次にお勧めなのが厚揚げを使ったレシピです。
厚揚げをグリルなどで焦げ目がつくまで焼きます。トースターで焼いてもいいですが少し時間がかかるのでグリルがお勧めです。
両面に焦げ目がついたら自分の好きな薬味をのせ、しょう油をかけて食べるだけです。
薬味には刻みねぎや生姜・鰹節・わさびなどがよく合います。
これも５分程度で作ることができる簡単なレシピです。
他にもシンプルですが焼きしいたけもお勧めです。
グリルで焦げ目がつくまで焼き、レモンやかぼすなどを絞って食べます。
シンプルですが日本酒にはぴったりのレシピです。
お酒のおつまみはそれぞれに合ったものを選ぶことでお酒をより美味しく飲む事ができます。  

カクテルを作る際に、副材料としてハーブやスパイスを使用する場合があります。それでは、カクテルに使用されるハーブ・スパイスについて説明します。

「シナモン」は、もっとも古いスパイスだと言われており、日本語では、「肉桂（ニッケイ、ニッキ）」といいます。ほのかな辛味と香り高い甘味が広がります。パウダータイプとスティックタイプがあり、スティックタイプはマドラーとしても使われ、マイルドな香りをカクテルに移します。ただし、スティックタイプを保存するときは、湿気を吸わないように注意しましょう。

「クローブ」は、花のつぼみで、日本では「丁字（ちょうじ）」と呼ばれます。つぼみの形が、フランス語で“釘”を意味する「クルー」に似ていることから、この名が付けられました。刺激的な香りと、さわやかな甘いバニラ風味が特徴です。低温では十分に香りが出ないので、ホットドリンクに用いられ、その香りを楽しみます。

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「ミント」は、和名は「はっか」で、すりつぶすことで、その清涼感を楽しんだり、デコレーションとして飾ったり、幅広く用いられます。甘い香りがする「スペアミント」、香り高い清涼感の「クールミント」、まろやかな清涼感の「ペパーミント」などがよく知られています。

「ナツメグ」は、モルッカ諸島やインドネシアなどを原産地とする、ニクズク科常緑高木の種子にある仁の部分です。クリームのにおいを抑えるなどのために用いられます。ホールタイプとパウダータイプがありますが、パウダータイプだと香りが飛んでしまいがちなので、まるごとのものを使用する直前にすりおろすと、新鮮な香りが漂います。  

本日も引き続き、ボジョレーヌーボーに合うおつまみをご紹介してまいりますね。
前回のカマンベールチーズフライは作ってみていただけましたか。
今回も、ワインのおつまみの基本であるチーズとパンを使用したおつまみをご紹介いたします。
簡単ですが、本当に美味しくてボジョレーヌーボーにもぴったりだと思います。
しかも、思い立ったときに、家にある材料ですぐに作ることが出来ます。

チーズのせガーリックトースト

●材料（ニンニク以外、全て適量）
・フランスパン
・お好きなチーズ（クリームタイプなどの柔らかいものがベターです）
・バター
・ニンニク・・・ひとかけ（チューブ入りなどでも良いでしょう）

●作り方
1．フランスパンをお好きな厚さにスライスします。
2．ニンニクをすりおろして、バターとよく混ぜ合わせておきます。
3．スライスしたフランスパンに、2をのせてトースターで焼きます。
4．お好きなチーズをそのままのせたり、練り合わせてのせて食べます。

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アロエ育毛液の体験談

前回のチーズフライや、今回のガーリックトーストは、ワインのおつまみの基本のようなものなので、ぜひ覚えてくださいね。
いつも、冷蔵庫にチーズさえ入っていれば、ササッと作れるので重宝すると思います。
急な場合で、フランスパンがないような時には、普通の食パンで代用しても良いでしょうし、保存がきくクラッカーなどでも良いでしょう。
ニンニクを普段、お料理に使用しないかたでしたら、チューブ入りのものをひとつ冷蔵庫に入れておけばよいですね。  

ワインのおつまみ（という言い方はしないかもしれませんが）と言えば、やっぱりチーズでしょう。
チーズとワインはこの上ないほどベストマッチな取り合わせなのです。

なぜチーズとワインの相性がよいのか、それはその土地の気候や風土に合ったものが造られているという点で共通しているからかもしれません。
ヨーロッパではひとつの村にひとつのチーズがある、といわれているほど、多様なチーズが存在しています。

ここではナチュラルチーズの分類と、それぞれに合うワインを紹介したいと思います。

●フレッシュタイプ
クリームチーズ、モッツァレラチーズ、カッテージチーズなど牛乳を乳酸菌や酵素で固めて水分を除いたものです。
熟成されていないのでさわやかな風味とほのかな酸味があり、フルーティーなワインがよく合います。

●白カビタイプ
表面に白カビを植え付けたチーズで、表面から中心に向けて熟成が進み、段々中の方まで柔らかくなっていきます。
カマンベールチーズがよく知られています。
すっきりタイプのワインが合います。

●青カビタイプ
ロックフォール、ゴルゴンゾーラなど、チーズの中に青カビを植え付けたものです。
塩味や刺激が強いので好みが分かれるチーズですが、クセになるという人も多いチーズです。
合うのはコクのある赤ワイン、また甘口のワインも意外に合います。

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●セミハードタイプ
ゴーダチーズ、チェダーチーズなどチーズをプレスすることで水分を抜き、保存性を高めたチーズです。
軽めのワインがよく合います。

●ハードタイプ
セミハードタイプよりさらに水分が少なく、長期間熟成させます。
パルミジャーノ・レッジャーノなどは聞いたことがあるでしょう。
よく熟成されたものはうまみが高まります。
コクのあるワインや酸味のあるワインが合います。

●ウォッシュタイプ
チーズの表面を塩水やブランデーで洗ってチーズを細菌から守りながら造られます。
独特の風味があり強いにおいがありますが、コクがありまろやかな味です。
フルボディーの赤ワインがおすすめです。

●シェーヴィルタイプ
山羊乳で造られたチーズです。
若いうちは酸味、クリーミーさがあり、熟成が進むとコクや旨味が出てきます。
辛口の白ワインや軽めの赤ワインが合います。  

【良寛（純米吟醸）】
日本酒を冷たくして飲む方もいますが、このお酒に関しては常温かぬる燗で飲んでもらった方が日本酒その物の良さを感じる事が出来るお酒だと思います。味わいもとてもまろやかで深みもあって、喉越しもスルッとしていますのでお酒本来の味を楽しむ事が出来る日本酒になっています。

【良寛（純米大吟醸）生酒】
「良寛」シリーズの中でも最高峰といわれている日本酒になります。「雄町米」という地元のお米を使い、じっくりと無濾過生で氷温貯蔵されて造られた純米大吟醸になります。香りも高く、お米の豊かな旨み、ふくらみがある味わいを最上級で感じる事が出来る日本酒になっています。

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【良寛（大吟醸熟成酒）】
新潟産のお米である雄町米の豊かな香りと旨味を楽しむ事が出来る大吟醸になります。熟成された旨み、円熟された柔らかな旨みを感じる事が出来るようになっています。

【良寛（純米吟醸）無濾過生酒】
「良寛」の中でも季節限定で出荷される無濾過生酒になります。豊かな旨みは「良寛」そのものですが、爽やかな味わいと香りが口中に広がってとても美味しいお酒です。